LA GASTRONOMIA PERUANA

La cocina peruana es considerada como una de las más variadas y ricas del mundo. Gracias a la herencia pre incaica, incaica y a la inmigración española , africana , chino-cantonesa, japonesa e italiana principalmente hasta el siglo XIX, reúne, mezcla y acriolla una gastronomía y exquisitos sabores de cuatro continentes, ofreciendo una variedad inigualable e impresionante de platos típicos de arte culinario peruano en constante evolución, imposible de enumerarlos en su totalidad. Basta mencionar que sólo en la costa peruana, hay más de dos mil sopas diferentes.

Es de conocimiento en todo el mundo que la cocina peruana ha encontrado ya un espacio dentro de las más reconocidas del mundo. Recientemente ha sido publicado en inglés, en el sitio web de Epicurious, un importante artículo sobre las bondades y la importancia de nuestra cocina. Reproducimos parte de la publicación: “Como dicen, todo lo antiguo se ha convertido en nuevo. Y en el caso del Perú, cuando decimos “viejo” nos referimos a antiguo. Uno de los ejemplos de cómo nuestros chefs están mirando hacia las raíces andinas, es el uso novedoso que se le da a la quinua, un grano que se remonta a los Incas, con un ligero sabor a nuez y 3000 años de antigüedad, bien llamada "comida maravillosa”, baja en carbohidratos y rica en proteínas.

Cualquier persona que haga Turismo en el Perú , es inmediatamente conquistado por la riqueza culinaria local, y si es un gourmet, siempre buscará la excusa para regresar y deleitarse con algún sabor nuevo para su exigente paladar.

Historia de la Cocina Peruana

La cocina tradicional Peruana es una fusión de la manera de cocinar de los españoles con la de los nativos peruanos. Productos básicos como la papa, maíz, maní, ají, y pescados y mariscos de nuestro mar, se remontan hasta el Imperio Incaico, que floreció en los Andes por miles de años. Cuando los conquistadores españoles llegaron en el siglo 16, trajeron con ellos los postres de estilo europeo y otros ingredientes como el pollo, carne de res y frutas cítricas. Mas adelante llegaron los inmigrantes africanos, italianos, chinos y japoneses que ayudaron a crear una sabrosa comida que hasta la fecha se come en los hogares y restaurantes peruanos.

LA COCINA LIMEÑA

Lima es también conocida como la capital gastronómica de Sudamérica, gracias a la persistencia de su cocina, que heredó las excelencias culinarias prehispánicas y coloniales, así como el aporte de las mejores cocinas de Oriente y Occidente

Causa Rellena	Chanfainita

Por un lado, el pescado y frutos de mar son la base de platos como

• el tiradito (versión suave del cebiche, pero con crema de ají amarillo o rocoto sin cebolla),
• la parihuela (mariscos variados en caldo de pescado),
• el arroz con mariscos,
• el pescado a la chorrillana (encebollado con gajos de ají y tomate fritos),
• conchitas a la parmesana (conchas de abanico horneadas con queso parmesano),
• choritos a la chalaca (mejillones sancochados acompañados de limón, cebolla, tomate, ají, rocoto y perejil finamente picados) y
• la jalea mixta (chicharrón de mariscos, pulpo y pescado), entre otras delicias.

Ceviche	Jalea Mixta

De otro lado, la cocina afroperuana ofrece los famosos

• anticuchos (brochetas de corazón de res a la plancha),
• el cau-cau (guiso de mondongo y
• papas con sofrito de palillo, ají amarillo y hierbas) y
• el tacu-tacu (amalgama de arroz y frijoles cocidos, rellena de carne o
• mariscos, sofrito en aceite caliente).

Aji de Pollo	Anticucho

La cocina criolla recomienda:

• la causa limeña (capas de puré de papa más limón y ají amarillo, rellenas de ave, frutos de mar o palta y tomate),
• el tamal (masa cocida de maíz seco con ají y relleno de gallina o cerdo envuelta en hojas de plátano),
• el ají de gallina (pechugas de pollo desmenuzadas en un guiso de ají, leche y especias),
• la papa rellena (masa de papa rellena con carne picada y condimentos),
• el pollo a la brasa (pollo dorado al carbón, servido con cremas de ají y papas fritas),
• el escabeche (encurtido de pescado o pollo sofrito en aceite y especies),
• la carapulcra (papa seca sazonada y cocinada con cerdo) y el célebre
• sancochado (cocido de carnes de res, ave y cerdo, repollo, verduras y legumbres, con papa y maíz, acompañado de diversas cremas).

Lomo Saltado	Papa en salsa mixta

SIGUIENTE >>